PAMCOFFEEROASTER
Mora- Winter Candy (Colombia)
Mora- Winter Candy (Colombia)
No se pudo cargar la disponibilidad de retiro
Origen: Colombia
Región: Huila- Palestina
Variedad: Tabi
Proceso: natural aneróbico
Productor: Julieth Mora
Finca: Villa Pastora
Notas de cata: Vino caliente, cinnamon roll, clavo de olor y especias dulces
Café de COMPETICIÓN CON 88 PUNTOS SCA
Un café que nos traslada a estar caminando por las calles de Polonia a -9 grados en pleno invierno, seguimos caminando y nos encontramos un puesto donde sirven vino caliente especiado disfrutando cada sorbo que demos en los siguientes pasos
Sobre el procesamiento de este café:
El proceso inicia desde su recolección, la cual se realiza en el punto óptimo de maduración de la cereza, en un segundo paso antes de fermentar, las cerezas se otan para eliminar impuras de recolección y cerezas de mala calidad. Se inicia con una fermentación anaeróbica en bolsas por alrededor de 48 horas, para después pasar a una oxidación en canecas entre 24 a 36 horas dependiendo las temperaturas de los días de procesamiento. Finalizado el tiempo de oxidación se inicia otra fermentación anaeróbica sumergida por 48 horas más. Cumplido el tiempo de las fermentaciones se escurren las cerezas y se pasan al área de secado, este proceso tarda entre 15 a 20 días.
Sobre la finca Villa Pastora:
La Finca Villa Pastora, está ubicada en el municipio de Palestina Huila y nace en la década de los 80 cuando fue adquirida por la señora Pastora Anacona (Abuela paterna de la productora), la cual tuvo a su cargo hasta el año 2002, ella fue la primera persona en sembrar árboles de café en la nca, desde ese momento nacen las raíces cafeteras que se ha mantenido hasta hoy la segunda generación de nietos. Villa Pastora representa el trabajo de la familia MORA ANACONA, “Nos hemos enfocado desde hace varios años en la producción de cafés Diferenciados de alta calidad, queremos que el mundo conozca el esfuerzo y la dedicación que se requiere para poder tener un café de alta calidad en la mesa de un buen cliente”, es el lema que representa a la familia villa pastora.
Receta Blacklist dripper:
Para este café hemos usado la tapa fina en toda la extracción:
- Agua Fontdor a 89º
- Ratio 1:17
- 20 gramos de café - 340 agua
- 23 clicks comandante o en su defecto moler a una molienda standard para filtro por goteo.
- Bloom de 60 gramos, primer vertido hasta 200 gramos y segundo vertido hasta 340 gramos para acabar la extracción.
- Tiempo total 2:10
Disfrutaremos de una taza sorprendente que nos traladara a los puestos de Polonia en medio del frio tomando vino caliente especiado.