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Guadalupe Zaju natural (México)
Guadalupe Zaju natural (México)
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Un café con un perfil increible para disfrutar en espresso. Un cuerpo pesado con un perfil achocolatado pero con unas notas marcadas a fruta deshidratada.
Origen: México
Región: Chiapas - Soconusco
Variedad: Marsellesa, H1 y H16
Proceso: Natural
Productor: Teddy Esteve y su familia
Finca: Guadalupe Zaju
Notas de cata: Cacao, caramelo, ciruela, almendra y mosto de vino.
México, que representa aproximadamente el 2% de la producción mundial de café, es conocido por su café cultivado en las regiones de Chiapas y Oaxaca, situadas en el extremo sur del país. El café llegó por primera vez a México con los colonizadores españoles en el siglo XVIII.ElSiglo. Después de la independencia de España, el país, aunque en crisis, comenzó lentamente a cultivar plantaciones de café en los estados del sur. Surgieron disputas fronterizas con Guatemala cuando los europeos compraron grandes extensiones de tierra, empujando a las poblaciones indígenas hacia las montañas.
Sobre la finca:
La hermosa Finca Guadalupe Zaju ocupa 310 hectáreas justo en la famosa "Ruta del Café" de Chiapas, México. Esta "Ruta del Café" recorre la frontera con Guatemala, al norte de la ciudad fronteriza de Tapachula, a través de la famosa región del Soconusco en México. La ruta pasa por algunas de las fincas más famosas de México, incluidas las fincas Hamburgo e Irlanda. Guadalupe Zaju, vecina de estas fincas, está en camino de ayudar a mantener la reputación de la región (algo disminuida en los últimos años) como un lugar para producir café de alta calidad.
El café de Guadalupe Zaju se cultiva 100% a la sombra (de hecho, la finca cuenta con la certificación Rainforest Alliance, Utz y Cafe Practices)
La finca también se toma en serio el agua, un recurso cada vez más escaso en Chiapas, donde antes abundaba. Hay fuentes de agua filtrada para los trabajadores y acueductos que traen agua pura de los manantiales de arriba para usarla no solo para procesar sino también para beber y cocinar.
Sobre el productor Teddy Esteve:
Eduardo ‘Teddy’ Esteve, actual propietario de Guadalupe Zaju, compró la finca en 2004, se propuso con fe y compromiso transformar la antigua gran finca en un bastión de calidad nuevamente. La familia de Teddy ha estado involucrada en el comercio de productos básicos, incluidos café, té y cacao, durante más de 150 años, y él ha trabajado en el sector del café toda su vida. En sus propias palabras, "Crecí limpiando la sala de "ventosas" de la oficina y haciendo trabajos de oficina desde muy joven para complementar mi dinero de bolsillo". Él dice. Comenzó a trabajar directamente en la empresa familiar en 1983. Sin embargo, nunca había estado involucrado directamente en el cultivo del café.
Teddy complementó su pasión por el cultivo del café rodeándose de expertos. Todo esto es para ayudar a Guadalupe Zaju a establecer una reputación como productor de café de alta calidad, y parece que ya han logrado grandes avances en ese objetivo.
Los rendimientos de Guadalupe Zaju son inusualmente altos para una granja mexicana. Es aproximadamente el doble del promedio de Chiapas por hectárea. Estos rendimientos se han conseguido gracias a un régimen estricto, un programa de fertilización inteligente y podas y renovaciones regulares. También han renovado antiguas plantaciones de Caturra y Catuaí en muchas zonas donde estaban enfermas o eran improductivas, sustituyéndolas por Marsellesa e Híbrido (desarrolladas por CIRAD & ECOM). Una vez que la Marsellesa de la finca esté en plena producción, esperan que los rendimientos aumenten hasta 30 por hectárea.
Sobre las variedades de café:
Todos los cafés que componen este lote son varietales Marsellesa o híbridos. Marsellesa es una variedad obtenida de la hibridación de Sarchimor y Caturra. Es buscada por su calidad superior en taza y su resistencia a la roya de la hoja. Mundo Maya (H16 / EC16) es un híbrido F1 de un cruce entre T5296, un descendiente resistente a la roya del híbrido de Timor, y una accesión silvestre etíope "ET01". La variedad es muy productiva cuando se planta en suelo sano, con muy buena calidad a altitudes superiores a 1.300 metros sobre el nivel del mar. Evaluna (H18 / EC18) es un híbrido F1 de un cruce entre Naryelis resistente a la roya (una variedad de tipo Catimor) y una accesión autóctona etíope "ET06". Es una variedad de muy alto rendimiento a grandes altitudes. Ambos híbridos fueron desarrollados y distribuidos por CIRAD & ECOM a mediados de la década de 2000 y componen una parte significativa de las plantaciones de Guadalupe Zaju, ya que son resistentes a la roya y también muestran perfiles de taza excepcionales.